Sono le uve da cui nasce il nostro Bardolino DOC Novello: il tradizionale uvaggio di corvina, rondinella e molinara che sta alla base dello stesso Bardolino.
Dopo la raccolta, i grappoli di queste uve sono stati sottoposti per 10 giorni a macerazione carbonica in appositi recipienti ermetici saturi di anidride carbonica, a temperatura controllata: e il fatto che questo procedimento sia stato applicato al 100 per cento delle uve, ci permette di apporre in etichetta la dicitura con un logo particolare: il "sole e luna".
Il marchio "sole e luna" nacque negli anni '90 per distinguere il Bardolino Novello ottenuto con il 100 per cento delle uve sottoposte a macerazione carbonica, dagli altri vini novelli italiani che in ossequio alla legge applicano questa tecnica solo al 30 per cento delle loro uve; con il tempo però è caduto in disuso e oggi solo pochissime aziende sono rimaste fedeli a questa procedura.
Tra queste c'è la nostra Cantina, e il risultato ripaga dell'impegno: il nostro Novello si presenta di un colore rosso scuro brillante ma non troppo carico, profumi freschi e golosi di fragola, ciliegia e lampone che si ripresentano in bocca; al gusto il vino è infatti fresco, fruttato, armonico, di grande bevibilità.
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